Dal Campidano al Logudoro attraverso il Montiferru, le panadas ci raccontano molto dei prodotti e dei paesaggi della Sardegna. Che cos’è la panada sarda? Qualcosa di molto simile a quello che nel Sud Italia chiamerebbero rustico o pizza ripiena, ma non di pasta sfoglia né di pasta lievitata.
La carne può essere bianca, rossa o addirittura nera. Quindi basta uno sguardo per capire di che tipo di carne stiamo parlando? No, perché la classificazione delle carni va oltre la nostra percezione visiva e sensoriale.
Oggi la parola culurgiones viene subito associata ai ravioli sardi più famosi, quelli di patate e menta tipici dell’Ogliastra, inconfondibili per forma e ripieno. In realtà il sardo culurgiones identifica tutta la pasta fresca ripiena tradizionale, ma non solo, anche alcuni dolci.
Al termine dei succulenti pranzi sardi, dopo il caffè, è quasi sacro il momento del digestivo. A questo punto spesso compare sulla tavola un prodotto di nicchia, spesso confezionato a livello familiare: l'acquavite sarda, chiamata in sardo abbardente o filu 'e ferru (o abbardenti, acuardenti, acuadrenti, fil 'e ferru, a seconda della zona).
Il casu axedu non è l’unico latticino fermentato prodotto in Sardegna ma è il più originale perché fatto con latte cagliato. Per questo lo si chiama anche cagliata acida. E infatti più che allo yogurt, anche nella versione sarda (joddu), o al kefir, somiglia ad un formaggio molto fresco.
La pompia è un agrume particolarissimo che cresce solo in Sardegna, ma non in tutta la Sardegna, solo in alcuni paesi della Baronia! Uno strano frutto ibrido e un po' deforme, dall'origine sconosciuta.
La fantasia, nella cucina sarda, è forse l’ingrediente principale! Da ingredienti semplici e poveri i sardi sono riusciti a tirare fuori tante pietanze eccellenti e tanti splendidi dolci tipici, come s'aranzada, in cui l'arte di non buttar via niente si esprime in forme interessanti e mooolto aromatiche.
Le acciughe del Cantabrico sono le più conosciute e ricercate. Cerchiamo di capire perché e ripercorriamo la loro storia, che sa di lavoro artigianale e migrazioni e ha molto a che fare con l'Italia.
Cibo dei giorni di festa per i sardi, amatissimo dai turisti, il maialetto sardo ha conquistato i palati di tutt’Italia, diventando il piatto di Sardegna più conosciuto oltremare. Nell'isola si chiama in tanti modi, ma lo si prepara sempre nello stesso.
Un prodotto che nasce dalla simbiosi tra gli abitanti del luogo e l'ecosistema dello Stagno, uno dei più pescosi al mondo. La quantità e la qualità sono così alte da fare di Cabras la capitale mondiale della Bottarga.
