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Tonno di Corsa: un tonno rosso di tonnara

Tonno di Corsa: un tonno rosso di tonnara

Per secoli il tonno di corsa è stato parte importante dell’alimentazione e dell’economia di tante piccole comunità, la cui vita era scandita dai rituali della pesca e della lavorazione del prodotto. E i resti di antiche tonnare lungo le coste di Sardegna e Sicilia ancora ci raccontano di questo legame.

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Arselle sarde che sono vongole

Arselle sarde che sono vongole

Se in gran parte d'Italia le arselle sono conchiglie vagamente triangolari, lisce e dai colori vivaci, anche chiamate telline, in Sardegna no. Le arselle sarde sono a tutti gli effetti vongole, anzi vongole veraci, autoctone. Condividiamo questa stranezza con i liguri e ne andiamo abbastanza fieri, come di tutte le nostre peculiarità.

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Arselle: cosa sono? Niente più dubbi e una ricetta

Arselle: cosa sono? Niente più dubbi e una ricetta

Le arselle sono molluschi commestibili che vivono dentro piccole conchiglie a due valve simmetriche. Vengono chiamate anche telline e spesso sono confuse con le vongole. Non è questo il caso delle arselle sarde e liguri, che invece no, sono proprio vongole(!) Tutto chiaro? Probabilmente no, ma se ci seguite cercheremo di capirci qualcosa in più insieme!

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